Опёнок

Содержание

Почему полезно собирать грибы в лесу

Легенды и суеверия о грибах у народов мира

Попав в лес в начале сентября, даже мало внимательный человек заметит, что пеньки, прежде одиноко черневшие среди зелени деревьев, порой одеваются в наряд из желтовато-коричневых, упругих грибов.

Они как бы знаменуют начало осени. Крепенькие, плотные эти грибки, растущие на пнях целыми друзами, называют настоящими осенними опенками или просто опенками.

Опёнок

За опенками (их часто называют «опятами») отправляются как бывалые, так и начинающие грибники практически всей средней полосы России.

Русское название «Опенок» вполне соответствует действительности — он без разбору поселяется хоть на березовых, хоть на дубовых, хоть на еловых пеньках.

В отличие от большинства грибов, плодовые тела которых растут отдельно, опенок тяготеет к коллективной жизни. Народец этот дружный: где один — там ищи и пяток, где пяток — там и десятки.

Если отделить от какой-нибудь друзы опенков индивидуальную особь, то перед вами предстанет нечто вроде миниатюрного зонтика со шляпкой 5 — 10 см в диаметре, в молодости выпуклой, а затем плоско распростертой.

Коричнево — желтая, иногда с бугорком в середине, с мелкими бурыми чешуйками, эта шляпка возносится вверх на непомерно высокой (10 — 15см) и тонкой ножке, окаймленной белым кольцом.

Мякоть опенка беловатая с легкой желтизной, мягкая и рыхлая, с приятным «грибным» запахом. Если надкусить опенок, то можно ощутить кисловато — вяжущий вкус, который, по-видимому, сообщается небольшим количеством свободных уксусной и лимонной кислот.

Опенок — пластинчатый гриб: пластинки поначалу белые, ближе к зрелости — с буроватыми пятнами. Это не гниль — просто такая уж особенность у опенка.

Специалисты — микологи давно уже обратили внимание, что опенок селится не только на пнях, подчас его можно найти и среди кустарников, и на коре деревьев, и среди бурелома.

И если все шляпочные грибы, от белого до ядовитой бледной поганки, — или верные друзья деревьев, или же занимают позицию благожелательного нейтралитета, то опенок — сущий злодей: его грибница выделяет токсины, отравляющие деревья.

Молодое дерево опенок губит за 2 — 3 года, старое — лет за 10. К тому же его грибница поражает ни много ни мало 200 видов разных диких и культурных растений.

Так называемые ризоморфы опенка — темно-коричневые шнуры толщиной 2 — 3 мм — тянутся в земле метров на пять. Пока опенок находится только вблизи пней, его ризоморфы, можно сказать, лишь дармоедствуют; бывает, что они и вовсе не образуются.

Но если ризоморфы, разрастаясь в почве, доберутся до корней дерева — его дела плохи: грибница внедряется вглубь дерева через кору, причем не только через трещинки в ней, но даже и через неповрежденные участки.

Под корой ризоморфы сплющиваются и дают веерообразную грибницу.

Конечно, дерево оказывает захватчику сопротивление. Только шансов отбить натиск у него очень мало. Защищаясь, дерево выделяет смолу, которая, застывая, образует довольно мощные желваки, препятствующие распространению грибницы.

Однако гриб потихоньку справляется и с желваками, заодно перехватывая питательные вещества, что добываются из почвы корнями дерева. Крона у пораженного дерева становится хилой, прирост резко снижается, а то и вовсе сходит на нет.

Ослабленное борьбой с опенком дерево заселяют короеды и прочие вредители, которые и довершают его гибель.

Так что опенок — создание отнюдь не идиллическое. И когда знаешь о его зловредности, то, попав на заросший опенками участок леса, пребываешь в замешательстве: то ли осторожно срезать ножом грибы, дабы не подпортить грибницу, то ли напротив, напрочь драть их вместе с «корнями» (то бишь с ризоморфами), которые расползаются по лесу на все новые и новые деревья?

Говоря о полезности гриба, следует помимо довольно высокого (как, впрочем, и во всех шляпочных грибах) содержания аминокислот и белков, упомянуть о накапливаемом им витамине РР (никотиновой кислоте), которой в нем лишь немногим меньше, чем в мясе.

В этом отношении среди прочих грибов опенок занимает весьма почетное место. Кроме всего этого, опенок содержит и микроэлементы, в частности цинк и медь; достаточно съесть 100 г грибов, чтобы утолить суточную потребность организма в этих веществах, играющих немаловажную роль в кроветворении.

Обычно при заготовке грибов впрок мы предпочитаем какой-то один способ. Например, грузди солят, но не сушат. Маслята предпочитают отправлять в маринад, шампиньоны — на сковороду, белые же грибы – в сушку.

А вот опенок одинаково хорош как на сковороде, так и в соленом, маринованном и высушенном виде.

Перед заготовкой впрок его не нужно отмачивать (как, например, грузди или волнушки) — достаточно очистить от лесного мусора, и можно бросать в кастрюлю или на сковороду.

Правда, он теряет красоту — становится либо черно-коричневым (при сушке), либо серо-черным (в маринаде): красящий пигмент его непрочен и разрушается при любой кулинарной обработке.

В маринаде появляется (особенно при длительном хранении) еще и слизь. Вероятно, это происходит из-за частичного расщепления полимерных молекул и образования своеобразной «грибной желатины».

Васильев О.

Видео: Груздь в поиске груздей

Почему полезно собирать грибы в лесу

Гриб опёнок — это название, которое охватывает несколько видов грибов рода Armillaria, известных своей способностью расти в плотных группах. Опята считаются съедобными грибами с ярко выраженным грибным вкусом, и они пользуются большой популярностью среди грибников.

Опенок часто встречается на пнях, мертвой древесине или стволах деревьев, особенно в лиственных лесах.

Собирать опята полезно и для здоровья, и для окружающей среды, так как они участвуют в естественном разложении древесины и возвращении питательных веществ в почву.

Полезные свойства опят.

— Белки и микроэлементы.

В опятах много белков, необходимых для поддержания мышц и тканей, а также важных микроэлементов, таких как калий, фосфор и магний.

— Клетчатка.

Грибы богаты клетчаткой, которая полезна для пищеварения.

— Антиоксиданты.

Опята содержат вещества, способные бороться со свободными радикалами, что может замедлять процессы старения и поддерживать здоровье клеток.

— Витамины и минералы.

Грибы содержат витамины группы B, витамин C, а также минералы, такие как медь, фосфор и калий.

— Антибактериальные свойства.

Некоторые исследования показывают, что вещества, содержащиеся в опятах, обладают антимикробным действием и помогают справляться с бактериальными инфекциями.

Почему полезно собирать грибы в лесу

1. Свежий воздух и физическая активность.

Сбор грибов помогает проводить время на свежем воздухе, улучшая общее самочувствие и снижая уровень стресса.

2. Исследование природы и экологии.

Во время поиска грибов люди узнают больше о лесной экосистеме, сезонных изменениях и видах местной флоры и фауны.

3. Психологическая польза.

Сбор грибов помогает расслабиться, улучшает концентрацию и может стать формой медитации.

4. Развитие ответственности.

Нужно уметь распознавать съедобные грибы и отличать их от ядовитых, что учит осторожности и уважению к природе.

5. Познание природы.

Сбор грибов развивает наблюдательность, внимание и помогает глубже узнать особенности леса и его экосистему.

Легенды и суеверия о грибах у народов мира

1. Древняя Русь.

В древнерусской культуре опята считались «лесными свечами», которые указывали путь путникам, заблудившимся в лесу.

Люди верили, что грибы, растущие кругами (так называемые «ведьмины круги»), имеют мистическое происхождение и служат местом сбора лесных духов.

2. Европейские сказания.

В Европе многие верили, что опята, как и другие грибы, появляются благодаря каплям дождя, упавшим на землю, и поэтому связаны с волшебством и плодородием.

Поскольку некоторые грибы растут на местах, где раньше стояли старые деревья, это место считалось связанным с духами леса.

3. Япония.

В Японии грибы символизируют долгую жизнь и удачу. Опята, как и другие лесные грибы, считаются даром богов, и к ним относятся с уважением.

Считается, что грибы обладают «духом леса», который помогает людям, живущим в гармонии с природой.

4. Индейцы Северной Америки.

Некоторые племена американских индейцев верили, что грибы являются посланниками духов земли и способны общаться с миром предков. Для них грибы символизировали связь между миром живых и миром духов.

5. Скандинавия.

В скандинавской мифологии грибы, особенно те, что растут в форме кругов, считались «танцполами» для эльфов и фей.

Считалось, что если человек попадает в такой круг, он может оказаться под влиянием заклинания, которое заставит его танцевать до упаду.

Суеверия

— Приметы для урожая.

Некоторые суеверия утверждают, что хороший урожай опят предсказывает холодную зиму.

— Сбор в определенные дни.

В некоторых культурах считалось, что грибы лучше собирать в определенные дни недели (например, в пятницу), так как в эти дни они «подсвечиваются» духами и не будут опасны.

— Магические свойства.

Многие народы верили, что грибы, особенно растущие в труднодоступных местах, обладают особыми магическими свойствами и могут принести удачу или, наоборот, стать источником несчастий, если их сорвать не по правилам.

Таким образом, грибы, такие как опенок, не только полезны для здоровья, но и являются частью культурного наследия разных народов мира, связанных с природными циклами, мифами и магическими традициями.